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好几种酒曲

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“阿姐俺听人说你来曲房子了?”采薇高兴的声音传进来。

“你不是带人蒸地瓜吗?”芦苇抬头看进来的采薇问道。

“蒸东西都交给秀姑成枝她们忙了,我来跟你学学做曲子,”采薇窜进来嘻笑起来。

“阿姐这些草全都要洗嘛?”采薇说着就要抱草出去洗。

“不急着洗,我来给你科普点东西,好让你晓得你做的都是些什么配料,”芦苇说完从身边拽出一堆草说道;

“首先是这一堆草叶,辣蓼草,地瓜叶、桑叶子,紫皮草(紫苏叶),竹叶草(有说学名叫百花草,不过各地叫法与学名有很多不同),马鞭草,洗干净切碎放上淹没的水。”

“另外是一堆花,芝麻花,金银花及藤子,红头辣蓼花,切碎兑一点点水捣汁滤出来。”

“然后这四样是医馆里买的,蜜藤子、何首乌藤,甘草,茯苓(药引子激发糖份的可不加)。”

起身从袋子里拿出三个小袋子出来,打开袋口指着东西说道;

“两个白的一个是糯米粉,另一个是平常吃的米磨的粉,那个是麦皮粉,都是我这两天没事磨出来的。”

“你可以端花出去洗了,洗完回来我告诉你配比,”芦苇说完挥手找了秤出来,从袋子里倒东西秤重。

采薇一盆花洗完回来,她姐又在抱着罐子捣粉出来。

“花切碎吧!”芦苇没抬头的吩咐道。

采薇忙不迭的拿刀开始切碎,一盆花切的不费功夫的结束了,在她姐的目光里,一点点的兑上水进去泡着。

“阿爹模具有出来的吗?”芦苇问她爸。

“有,我来给你拿,”佟父赶紧放下手里的东西,起身翻找了两个瓢出来,四四方方的带着把子。

“这个是三斤的瓢,这个是一斤的小瓢,”芦苇把两个瓢分别拿给采薇看,又指着刻度告诉她是多少。

“刻长的就代表一个整斤,比它短的则是半斤的秤,现在我们开始较重量,”芦苇说完拿瓢伸进袋子里舀了一瓢出来,倒进秤里秤给采薇看。

“重量一样的吗?”芦苇问道。

“一样的,几乎不差重量呀!”采薇看了只觉得惊奇。

“我反复秤重较量的,怎么可能会错呢?”佟父笑。

“米粉的重量是,糯米粉六百克,大米粉一百五十克,麦皮粉一百五十克,晒干的辣蓼草粉二十克,六克茯苓,三克甘草,十五克蜜藤子,十五克金银花藤子,三克何首乌藤子,全部碾成粉末掺进去搅拌均匀,”芦苇说着手还不闲着忙碌。

干净的盆里被她翻拌好,带着采薇捞花出来给挤压干净,汁水放在秤上秤重量。

“记住花汁挤出来,加米粉里的重量是一百五十克。”

“至于所有的草叶重量,统一是七十五克,多点少点都没事,重要的是要记住入主曲的东西,捞出来包在滤布里,像搓衣服一样给它搓洗起来,或者拿棒子砸。”

“对了,做料子一定要洗干净手,另外手不能沾油盐这些东西,草料子得头天晚上切碎泡一夜,第二天早上过来第一件事,就是揉草汁出来,你看我现在切揉,是因为我要秤比重,泡前和泡后的比重。”

“揉过叶草的汁水要三百五十克,跟刚才的花水兑一起搅拌均匀,一点点的倒进米粉里拌透揉好。”

“揉到这种可以攥成团就行了,一个团子的重量在十克,也就是你用这个勺舀满粉,倒出来搓圆晒干可以酿三斤的酒,”芦苇说完拿出一个小勺子舀给采薇看。

“阿姐给我试试,”采薇急忙接过勺子,笨手笨脚的舀米粉搓团。

“做团的时候别攥太紧了,手就这么轻轻捏成团就行了,反而是拌沙的时候要往紧了弄,在手心里揉揉圆就成了,”佟父在边上忍不住说不道。

芦苇看了一会进屋端出一个筛子,筛底铺了厚厚的稻糠放在边上,还有一个空筛子装搓圆的酒曲。

“真不知道原来这点大的酒曲,需要这么多的材料!”采薇一边搓圆子一边感叹。

“还有一种特别简单的甜酒曲,只要辣蓼草,马鞭草,金银花藤子,芝麻花,桑叶子,主料就是一斤糯米粉便可以做了。”

“你要再简单一点的,直接采辣蓼花跟荷花捣泥,加进糯米粉里揉成团也可以做出来,辣蓼花加竹叶及金银花糯米粉即是一种,糯米粉加麦皮和辣蓼草花又是一种。”

“上面几种都是自己家里吃的,采辣蓼草就是要开狗尾巴花那种就行了,包括我配的这个给酒坊子用,也是同一品种。”

“还有一种,以后给地瓜酒用的辣蓼草,是不能要开花的那种,脑子里要区分一下记着。”

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