舌尖上的神豪

雅玩居士

首页 >> 舌尖上的神豪 >> 舌尖上的神豪最新章节(目录)
大家在看春秋我为王 绝世战神 医者传承 绝世毒尊 从继承家族开始变强 雪淞散文随笔集 仕途狂飙 天眼鉴宝:我的传奇鉴宝人生 绝品少年高手 官神 
舌尖上的神豪 雅玩居士 - 舌尖上的神豪全文阅读 - 舌尖上的神豪txt下载 - 舌尖上的神豪最新章节 - 好看的都市小说

第8章 真正的国宴

上一章书 页下一页阅读记录

庄臣一愣,惊喜?

胡管家闭口不提,继续转园林,不愧是国宾馆,就算随便走一圈下来,足足两个小时。

回到六号楼已经十一点,胡管家直接带庄臣来宴会厅,等他坐下,才坦白道:“昨天我把您的建议反馈给后厨,结果引起高度重视。”

“消息传到郝老那边,听说有美食家光临,所以今天特别交代,为您专门准备几道菜尝尝。”

庄臣有些吃惊,脱口道:“专门为我准备菜?”

胡管家微微一笑道:“您不用客气,让贵客满意原本就是我们的职责所在。其实不算特例,只要郝老有时间,最喜欢跟懂吃的客人交流,请不用介意。”

庄臣听完暗自松口气,没想到随口几句话竟然能传到钓鱼台行政总厨耳朵里?

不过也好,师傅不就是想见识见识御膳房的最高水平,今天难得有机会,是骡子是马,拉出来溜溜。

胡管家去后厨安排,庄臣很期待,很快第一道菜上桌,打开青花瓷盖,居然是……

“清汤狮子头!”胡管家自信道:“当年总理最钟爱的一道菜,清谈不淡,肥而不腻。”

淡黄色的狮子头,浸泡在乳白色的高汤,旁边点缀着两片青菜,清清爽爽,简简单单。

庄臣暗自点头,这道菜原本就是淮扬菜的经典,形态丰满,犹如雄狮之。原名葵花斩肉,隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,流芳百世。

拿起筷子,轻轻夹起一块,放进嘴里,瞬间化成浓郁肉汁,仿佛雨后甘露,席卷干涸大地,整个味蕾如同饥渴的小精灵,全部欢腾雀跃起来。

庄臣忍不住闭上眼睛,脑中闪过种种配料,喃喃自语道:“松仁……香草……笋尖……蔡养……红姜……”

大浪淘沙退去,各种味道纷至沓来,星星点点,如同星星之火,再次引爆味蕾。

香味一波接一波,如同滔滔江水连绵不绝,层次分明,令人流连忘返。

慢慢睁开眼睛,赞叹道:“好一手切功!”

用筷子又夹起一块狮子头,平举到眼前,仔细观察后,满意道:“从肉丸子到狮子头,其中最大差异就在于斩和切。”

“所谓斩的结果类似肉糜,而切还需要捣或甩的后续工艺,显然比前者来的更为繁杂和精细。”

“当年清代美食家袁枚的家厨王小余,曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜,做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字:肉圆宜切,不宜斩。”

庄臣再次放进嘴里,点评道:“切的工艺,离不开摔打,目的是让其肉丁表面纤维松散,使之粘沾肉丁抱团作用。”

“厨师一般选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒,并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后,和清汤配菜心。”

“如果没有猜错,这道狮子头应该是沿用袁枚随园食单之古法,八宝肉圆!”

“好眼力!”

突然身后传来一个声音,庄臣回过头,只见一位老者缓缓走来,面色红润,气宇轩昂。

胡管家赶紧迎上前,恭敬道:“郝老,您来了。”

“嗯,听说有美食家,岂能错过?”郝保力来到庄臣面前,上下打量,客气道:“小友好眼力!”

庄臣站起身,面对前辈十分谦虚道:“您老谬赞,晚辈不敢当。”

“呵呵,不用客气,请坐!”郝保力一挥手,胡管家拉出座椅让老人坐下,看着狮子头,轻声道:“猪肉精、肥各半,斩成细酱,用松仁、香草、笋尖、蔡养、瓜、姜之类,斩成细酱,加纤粉和捏成团,放八盘中,加甜酒、秋油蒸之。”

“用刀背切半个小时,肉筋全部打碎,才能有藕断丝连的感觉。”

庄臣点点头,接话道:“我曾经也尝试过古法,比如北魏的食经,其中就有作跳丸炙法。”

“羊肉十斤,猪肉十斤,缕切之,生姜三升,橘皮五叶,藏瓜二升,葱白五升,合捣,令如弹丸。”

“味道虽然达到肥而不腻,但口感还是略逊一筹。”

郝保力露出一丝微笑道:“想当年共和国成立的开国第一宴上,有六百位贵宾出席,筵席结束后,服务员惊奇地现,红烧狮子头居然一个不剩!”

“乾隆下江南时,把这一佳肴带入京城,其诗云:宾厨缕切已频频,团此葵花放手新。饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人。”

两人相视一笑,对于郝保力来说,身处国宾馆,见过太多非富即贵。其中不乏懂吃的行家,眼前这个年轻人明显精通厨艺,让老人感觉有些亲切。

尤其作为御膳房的总管,手下两百多位精兵强将,郝保力不能放过任何改善国宴的机会,所以命令认真收集客人的意见,达到精益求精。

服务员送上第二道菜,胡管家亲手接过,放在庄臣面前,郝保力笑道:“2oo3年我开始掌管国宴菜,过程中对国宴产生更深了解。”

小主,这个章节后面还有哦,请点击下一页继续阅读,后面更精彩!

喜欢舌尖上的神豪请大家收藏:(m.xiaoyanzw.com)舌尖上的神豪小燕中文更新速度全网最快。

上一章目 录下一页存书签
站内强推跨越时间的休止符 破案专家 异界随想录自己的故事 人在王者大陆,忽悠阿离穿白丝 凰隐九霄,女帝逆天录 天涯八门 超维机战 纺织厂的假夫妻 我在远东有个家 燃道 全家围着绿茶转,薄少偷听我心声后杀疯 盖世丹圣 丹皇器神 乾坤剑神 奥特:开局成为雷奥尼克斯 仙子越难受,我修为越大涨 四合院开始的旅途 雏田大小姐的无敌人生 异邪珠 极品花都医仙 
经典收藏尸妹 重启修真兵王 狂婿如龙 你惹他干嘛?他和阎王勾肩搭背的 直播我在乡村当奶爸 实验室里的文章 我想花光我的钱 重返1989:从山沟沟里攒金开始 高考失利第一天,奖励十亿科研金 仙帝重生混都市 直播:我有一座桃花源 天师下山 绝品妖孽狂少 系统教我炼丹药 一首男儿当自强,重振华夏文娱! 谢邀人刚出狱,卡里多了一个亿 最强巅峰狂少 娱乐之引领全世界 想当神豪,系统非要我练国术 一个老千的艰辛江湖路 
最近更新疯了吧,校花给我生了三个娃 小王的彩票人生 重回84小渔村 医宝双修之我是大魔王 孤鹰惊世 锈色的时光 老头重生卖掉铁饭碗,白眼狼妻儿傻了! F1:开局车王教我开赛车 矿泉水换黄金:红五星助我暴富! 开局女神拉我领证,激活奖励系统 亿亿身家,从复制海鲜开始 骑手与金线 电台主持人什么我都会亿点点 双穿:开局单身女友妈妈肚子大了 都市剑仙之重生斩尽万兽 觉醒时代:我加载了修仙界 穿越影视剧男主 我!资本大佬!开局抢夺诸天之门 生命之河缓缓流动 重生1983:回到被陷害前 
舌尖上的神豪 雅玩居士 - 舌尖上的神豪txt下载 - 舌尖上的神豪最新章节 - 舌尖上的神豪全文阅读 - 好看的都市小说