侧君们的妻子是女帝

枫叶姑娘

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第239章 与各村长里正们一起吃烤肉

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马路在马车和众多人的踩踏下,变得更加结实平坦。

明兰特意让人准备晚上的篝火晚宴,准备有各种烤肉。

上官婉君看着将士们烤的烤肉猜测:“这是牛肉串?”

将士恭敬回答:“回皇上,这是猪瘦肉串。”

上官婉君汗颜,自己连猪肉都不认识了。

“那这个呢?”

“驴肉。”

“驴肉?那边呢。”

将士们一一回答。

“皇上,这是鸡肉。”

“皇上,这是牛肉串。”

……

看大家烤乳猪,上官婉君很感兴趣。

“这都用了些什么调料?”

“回皇上,腌料?有精盐部分;白糖根据不同配方,用量在一百克左右;八角粉约五克;五香粉:十克;南乳约十克;芝麻酱约二十五克;蒜适量,大概约五克;生粉约二十五克;料酒或汾酒约克至二十五克不等;其他可选调料:腐乳(红)、姜、青葱、豆瓣酱、白醋、麦芽糖、香油、花椒、胡椒粉、味精等都可。

皮水?是用于上皮水,使乳猪皮色金黄酥脆,具体配方可能包括白醋、麦芽糖、大红浙醋、米酒等

?烤制用油?是用食用花生油或其他耐高温的植物油都可,约五百克就行。

?另外蘸料?有乳猪酱或其他调料,如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等都可。

烤乳猪的制作步骤做法大致如下:

先准备乳猪?,将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状。

斩断第三、四条肋骨,取出该部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑。

在两旁牙关各斩一刀,便于后续操作。

再?腌制?需取部分香料(如125克)均匀涂抹猪内腔,腌制两刻钟。

滴干水分后,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,再次均匀涂抹内腔,腌制一刻钟加半盏茶时间。

?最后烫皮与上皮水?是用沸水遍淋猪身,使猪皮绷紧、肉变硬。

烫好后,用排笔扫刷糖水或皮水于猪皮上。

?做法用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开。

记得要扎好猪手,确保猪身在烤制过程中保持形状。

?烤的过程也很重要,点燃炭火,拨作前后两堆。

将猪头和臀部烤成嫣红色后,用针扎眼排气。

遍刷植物油于猪身上,将炉炭拨成长条形通烤猪身。

转动叉位使火候均匀,烤至猪通身成大红色或金黄色即可。

?上席时一般用红绸盖之,当众揭开片皮。

可配以乳猪酱或其他蘸料食用。

在制作过程中,要注意火候的控制,避免烤焦或烤不熟。

烤制前要确保乳猪内外都腌制入味,这样烤出来的乳猪才会更加美味。

上皮水时要均匀涂抹,以保证乳猪皮色金黄酥脆。

烤制完成后要及时卸下烤制工具,避免猪身冷却后皮变硬难以取下。

这样我们就能烤出色泽金黄、皮层酥脆、肉质鲜嫩的烤乳猪。”

“辛苦了。”上官婉君感叹听写还挺复杂的。

“皇上客气,这都是末将们份内之事。”筷子碰了碰。

看到厚干豆,上官婉君伸手拿起一旁的筷子

“这般厚啊。”她白激动了,还以为能顺便烤个豆干呢。

然嫔-王然道:“皇上您怎了?”

“朕就是想试试烤豆干,但是他太厚了。”她只能眼巴巴看着。

“豆干?”这是何物?

他看了眼架子上的厚豆干陷入沉思。

“皇上,不如切薄一些烤?”

上官婉君惊讶道:“应当不行吧。”

“皇上,不试试怎知呢。”

“那试试?”

好不容易找把菜刀准备切豆干,然嫔-王然一个不稳,豆干切被切坏,上官婉君看着惨不忍睹的豆干叹气。

爱妃,来让朕来试试。”然嫔-王然不好意思走开,上官婉君来试试,在她小心翼翼上,豆干成了两半。

“朕感觉还是不能做烤豆干,肯定一下都碎了,算了,不做烤豆干了,免得浪费食材。”

上官婉君不再东想西想,只是这看看那看看,皇夫们也是跟着她四处看。走累的她坐到自己的位置上,柳城为她倒茶水。

“皇上,喝杯茶水吧。”

“好。”

开陪同的除了皇夫们和云太傅,还有明兰安排的各村长里正,不过他们都十分紧张。

“各位村长里正不必紧张,今日就当寻常聚餐一样,我们的目的就是吃好喝好玩好。”

明兰附和道:“是啊,大家陪皇上吃好喝好就是,其他的不必想太多。”

村长里正们见明兰都如此说,慢慢放松一些。

烤全羊、烤乳猪、烤鸡、烤兔、烤鱼陆续上来,还有各种肉串,上官婉君都要被馋哭了。

乖乖,这么多好吃的,可惜她肚子不是很大,不然还能多吃一些。

书妃高子豪扯下一只羊腿,用油纸包着递给上官婉君。

“皇上,您尝尝看。”

上官婉君接过,另一只手拿油纸扯下一些羊腿上的肉。

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