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第234章 千万不能小看蘸水

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四川商会的谢会长为人耿直豪爽,嘴边长挂一句口头禅:“袍哥人家,绝不拉稀摆带!”

他一听秦椒的意思,立刻叫了声“好,包在你谢叔身上!”

三天后,秦椒就收到了一张满满当当的名单。

“二十三家是不是有点儿少?”谢会长还很不好意思,解释说,“事出突然,英国又太远,店家肯定有顾虑噻。一回生二回熟,明年再开张就热闹了。”

英国又太远?

秦椒眨巴眨巴眼睛,仔细看那名单上的简介,二十三家餐馆赫然都在国内。

十家川菜馆,五家火锅店,还有串串香、钵钵鸡、酸辣粉、重庆小面、叶儿粑、豆腐脑等多种小吃,麻辣气息扑面而来。

谢会长表示自己很大气,没有独占这种好事,同重庆商会通了个气,让他们也送了几家店来。

在英国被众多中餐馆嫌弃的美食节,居然是谢会长眼中的香饽饽?秦椒很惊讶。

“交流就意味机会。听说过那句话吗?生意兴隆通四海,财源茂盛达三江。”谢会长说,“在你们厨师看来,参加美食节是展示手艺,ok。在我们商人看来,这就是个投石问路的好机会。”

他告诉秦椒,如今国内许多餐饮企业和食品供应商都在积极开拓市场。当然,开疆拓土的成本不低,尤其是进入海外市场,更可能面临水土不服的问题。

相比直接开店运营,美食节就是个安全又省事的平台。

“想知道你的产品在英国有没有市场?来参加一次美食节,看看当地人买不买单,需要做哪些调整。代价只是机票和酒店的费用,简直太划算了!”

他还对秦椒指出她们的错误:“小姑娘没经验,就不该是你们去请求商家。必须让他们可见有利可图,主动上门。等着瞧,这次之后,本地餐馆报名的就多了。”

就这样,第一届伦敦中国美食节在秋风中拉开帷幕。

地点就设在泰晤士河南岸,秦椒曾经摆过小吃摊的桥下。如今焕然一新的熊猫餐车停靠在熟悉的树荫下,遮阳篷一撑,艾瑞克就忍不住振臂高呼:“啊,今天的我快活成了punch!”

见秦椒莫名其妙地看过来,他赶紧解释说,这个punch可不是重拳出击的意思。彭趣是英国国民木偶剧《彭趣和朱迪》中的角色。彭趣是脾气古怪的丈夫,喜欢各种用阴谋诡计整蛊别人,如果得逞,他就会得意洋洋到处炫耀。

解释完他又请教:“这种心情,用中国话该怎么说?”

秦辣脱口而出:“我胡汉三又回来了!”

接下来的半个小时,她都在讲解《闪闪的红星》这部电影,并努力让单纯的混血男孩相信:好人偶尔讲两句坏人台词不算塌房。

讲故事期间,熊猫餐车前也张罗开了。簸箕、滤架、石磨一应俱全。艾瑞克爬上车顶,将一面订制的国风店招挂在树梢。靛蓝布幅迎逢招展,上书四个大字——“富顺豆花”。

这就是熊猫饭店为本届美食节准备的美食。

摆出来的全套工具是货真价实的老物件,石磨沧桑得一看就至少百年。这套工具来自富顺县某家豆花老店。原本这家店也是要飞来伦敦的,临行前老板家里却出了些麻烦事,只能取消报名。

谢会长对秦椒提起时无不遗憾:“英国人对豆腐接受度很高,我相信豆花也会受欢迎。豆花真的很适合出口,再不济还能推出蘸水料包。”

听到蘸水料包,秦椒连连点头:“千万不能小看蘸水!”

右手复健这段时间,她不能挥刀舞勺,原本觉得憋闷烦躁。直到老亨利一句话点醒梦中人:厨师的功夫不只刀与火,还有一样很容易被忽略的——“小料”。

小料,就是各种调味用的佐料,不算正经食材,却对一道菜的味道起着决定性的作用。

对川菜而言,小料又有一种特别又重要的表现方式——蘸水。仟仟尛哾

蘸水是独立于菜品的存在,不参与烹饪的环节,却掌握着风味的密码。同一道菜,不同的蘸水,吃到嘴里感受完全不同。同一样蘸水,又能搭配不同的菜,吃出万千滋味。

就以最常见,最简单的火锅为例,搭配至少要分油碟、干碟还是原汤碟。油碟要分香油、清油、调和油,再细分纯油派还是要加蚝油、香醋、老干妈。干碟要分纯海椒碟、椒盐碟、椒盐黄豆面花生碎碟,再细分还有拼了几种海椒面,品种是怎么搭的。至于原汤碟,那更是多一勺小米辣,少一勺香菜,用不用牛肉酱、沙茶酱、豆腐乳都悉听尊便。

川菜“一菜一格,百菜百味”,蘸水就是这一百+n味。

别看小小一碟,厨师的调味功力都浓缩在了里面。

老亨利告诉秦椒,当初纽约荣乐园里有一位老厨师,就专精蘸水。别人笑他研究了一辈子,总是为人做配角,那位前辈却乐在其中,说菜要好吃,便如戏要热闹,生旦净末丑,样样不能少。

这几个月,秦椒一边复建,一边研究蘸水。她在曼彻斯特见识过“许氏调味酱”是怎么走出餐厅,占据超市货架的,也萌生了类似的野心。

在谢会长的牵线下,她同那家远在四川乡下的老店达成了合作。熊猫饭店将在首届伦敦中国美食节上,展示正宗富顺豆花。

传统制作工具是给客人看稀奇的。熊猫餐车上挂了一幅中国地图,标注出富顺的位置,并对这道传统小吃进行了介绍,不少英国客人都会兴致勃勃来推一把石磨,对中国人在“吃”上展现的聪明才智啧啧称奇。

真正做豆花,还是要依靠现代料理机。

艾瑞克负责煮豆浆、点豆花,秦椒则负责打蘸水。

富顺豆花要好吃,豆花和蘸水都务必完美。豆花讲究的是“滚、嫩、绵、白”,蘸水要麻、辣、香、鲜、甜。蘸水调得欠意思,再嫩的豆花吃在嘴里都是木的,死的。

做这道蘸水的关键就在于糍粑海椒。

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